RECETTES
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Gâteau des rois Midi Pyrénées------------------------------------- Valeurs nutritionnelles pour 1 part de gâteau 215,25 Kcal Lipides : 8.63 gr Glucides : 29,75 gr Protéines : 4.63 gr Potassium : 60,63 mg Phosphore 63,75 mg Ingrédients pour 1 gâteau des rois pour 8 personnes 250 grammes de farine boulangère T 55 1sachets de levure boulangère de 11 grammes 45 grammes d’eau tiède à 35°c 2 œufs de 50 grammes 1 œuf battu en omelette pour la dorure du gâteau. 65 gramme de beurre à température ambiante. 2 grammes de sel 50 grammes de sucre en poudre Pour les parfums mélanger dans un verre 1 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger + ½ cuillère à soupe de rhum Négrita . ( Du sucre casson grain n°6 ou 8 ) ou du sucre cristallisé pour mettre sur le dessus du gâteau après l'avoir doré à l’œuf. Ustensiles
Un four, une balance de ménage,2 plaques de cuisson en téflon ou autre, un pinceau , papier de cuisson, feuille plastique, saladier ou bol du pétrin . Tout les ingrédients doivent être à température ambiante, c’est à dire les sortir du frigo au moins 2 heures avant, le beurre doit avoir la consistance de la pâte pour mieux se mélanger. Préparation du levain Dans un grand saladier ( qui servira à faire la pâte ou non) . Mettre 45 grammes d’eau tiède à 35°C environ + le sachet de levure, laisser la levure se réhydrater 5 à 10 minutes, elle gonfle dans l’eau tiède, ajouter ensuite 50 grammes de farine. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois et former une boule, couvrir le saladier d’un torchon et mettre le levain à pousser pendant 2 heures 30 minutes près d’un radiateur à l’abri des courants d’air. Après les 2 heures 30 nm de pousse, ajouter dans le saladier sur le levain tout les ingrédients restant sauf l’œuf pour la dorure. Le solde de la farine, les 2 œufs, le sucre ,le sel, le rhum + la fleurs d’oranger. Bien mélanger le tout et si la pâte est un peu dure rajouter un peu d’eau tiède ,ou si elle est trop molle un peu de farine car cela dépend de la puissance des glutens de la farine ou du poids des œufs, la pâte ne doit pas être molle, elle doit être consistante mais pas dure, la travailler jusqu'à ce qu’elle ne colle plus au saladier, la corser pour la rendre élastique . Ajouter ensuite le beurre coupé en morceau après l’avoir au préalable travaillé à la main pour qu’il se mélange mieux à la pâte. Quand le beurre est bien mélangé à la pâte, nettoyer les bords de pâte restant autour du saladier bien les mélanger, puis couvrir le saladier d’un torchon.
Mettre la pâte à pousser 3 heures dans un endroit tiède comme pour le levain, à l’abri des courants d’air. Après 3 h, retomber la pâte à l’aide de la main ,en la prenant par dessous, puis la mettre au frigo une nuit, couverte d’une feuille de plastique ( sac de congélation découpé par exemple ). Retomber la pâte avec la main si elle pousse trop dans le frigo, bien la recouvrir, pour ne pas qu’elle sèche.
Préparer la plaque de cuisson pour le lendemain Si vous avez une plaques en téflon, vous poserez directement la pâte à gâteau sur la plaque. Sinon préparer un papier de cuisson de la grandeur de la plaque sur laquelle sera posé le gâteau pour la cuisson, ce mode est impératif pour une meilleure pousse de la pâte et avec le papier de cuisson on n’a pas besoin de beurrer la plaque. Le lendemain - Sortir la pâte du frigo bien la bouler en la serrant avec la main en l’appuyant sur le plan de travail légèrement fariné, la laisser reposer 5 à 10 minutes. Mettre le four à chauffer en position étuve à 30, 35°C environ pas plus, sinon la pâte ne pousserait pas.
Ou allumer le four au minimun si vous n’avez pas d’étuve et l’éteindre aussitôt qu’il commence à chauffer tiède, si possible contrôler la température avec un thermomètre, c’est très important pour la pousse de la pâte. Ensuite serrer ensemble trois doigts, le pousse ,l’index et le majeur et les planter en appuyant dans le centre de la boule de pâte afin de faire un trou régulier pour pouvoir ensuite progressivement y passer tout les doigts et la main pour faire une couronne de pâte, déposer ensuite cette couronne de pâte sur le papier de cuisson en appuyant dessus légèrement afin de l’aplatir un peu, pas trop. ( Pour le façonnage du gâteau, regarder dans mon site la recette des rois ). Mettre le gâteau à pousser dans le four pendant environ 2 heure ou plus , quand il est bien gonflé, mais pas trop étalé, cela doit former une couronne bien ronde, le sortir de l’étuve, le manipuler avec attention, ne pas cogner la plaque ou toucher le gâteau car il retomberai aussitôt. Le couvrir délicatement d’un torchon . . Préchauffer le four à 190°C. ( Voûte et sole ),ou à chaleur tournante. Casser l’œuf restant dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette. Quand le four est à température, badigeonner le gâteau d’œuf battu délicatement pour ne pas le faire retomber à l’aide d’un pinceau à poil souple et parsemer sur le dessus du sucre. Enfourner aussitôt le rois dans le four et le cuire environ 15 à 20 minutes suivant les fours, le dessous du gâteau doit être brun et le dessus bien doré, surveiller la cuisson. Laisser refroidir le gâteau avant de le décoller de sur le papier de cuisson.
A savoir La pâte à rois se conserve 48 heures au frigo couverte d’une feuille de plastique. Par contre elle se congèle très bien dans un sac de congélation à l’abri de l’humidité. Le gâteau des rois cuit se conservent très bien au congélateur dans une poche fermée ou une boîte plastique hermétique.
Merci d'avoir suivi ma recette, bonne réalisation! |
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