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RECETTES

A SURVEILLER !
- ¤ CONSEILS POUR L'INSUFFISANCE RENALE
- ¤ LE POTASSIUM ET L'INSUFFISANCE REINALE CHRONIQUE
BISCUITS
CREMES
- ¤ Crème parmesane sans sel
- ¤ Crème pâtissière pro
CUISSON DU SUCRE
- ¤ Cuisson du sirop et du sucre
- ¤ Sirop à 30° Baumé
FONCER UNE PÂTE
- ¤ Foncer un moule à tarte
- ¤ Habillage d'un moule à tarte cuisson à vide
MERINGUES
- ¤ Meringue Française régime
PATES
- ¤ Pâte à choux sans sel, régimes
- ¤ Pâte à foncer Régimes
PATES BATTUES POUSSEES
- ¤ Gaufres Belges Régimes
PATES POUSSEES
- ¤ Navettes cocktails
- ¤ Pain de mie
- ¤ Rois MIDI - PYRENEES
RECETTES RAPIDES
- ¤ Croissants rapides
- ¤ Flan Parisien allégé en sucre, sans sel
TARTES
YAOURT FAIT MAISON
- ¤ Yaourt nature ou sucré

Sucre cuit pour pièce montée, saint honoré, glaçage des choux ect......

Pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson,il faut lui ajouter du glucose ou mettre quelques gouttes de vinaigre dans le sucre cuisant ( il faut employer une casserole trés propre et pendant la cuisson du sucre il faut nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau froide ).

Pour stopper la cuisson du sucre.

Préparer un récipient d'eau froide avant de cuire votre sucre, dés que la couleur désirée est obtenue il vous suffit de plonger le cul de la casserole dans le récipient d'eau froide la cuisson sera stoppée.

Catégorie : - TRUCS ET ASTUCES EN PÂTISSERIE