Réussir la crème chantilly

Réussir  la crème chantilly

 

Le secret pour monter la crème chantilly c'est le froid.

Pour réussir à monter la chantilly, il faut mettre tout les ustensiles du montage ( saladier, fouet, poche, douille ) 1 heure au réfrigérateur et la crème fraîche doit être à une température de 4 à 6°C, tout doit être glacé.

Vous pouvez si vous le désirez monter la chantilly sur une bassine remplie d'eau et de glaçons.

( Voir la recette ).

 

 

Catégorie : - TRUCS ET ASTUCES EN PÂTISSERIE
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